anders deutsch

In so einer Fleischerei fällt sehr viel zum Spülen an, insbesondere wenn Catering und Mittagstisch angeboten werden. Und so läuft die Spülmaschine Non-stop von morgensfrüh bis Feierabend. Zwei Menschen sind dafür angestellt in zwei Schichten, die Spülarbeiten zu übernehmen. Wenn diese Angestellten aber nicht da sind, müssen die Arbeiten von anderen übernommen werden. Dann steht auch mal der Chef oder eine der erfahrenen Verkäuferinnen am Gerät. Der Azubi aus dem zweiten Lehrjahr, musste diese Woche mehrmals die Aufgabe übernehmen. Während die aus dem dritten Lehrjahr Brät oder Salate zubereiteten.

Das neue Ausbildungsjahr hat schon angefangen. Aber die beiden neuen Azubis sind noch nicht da. Das Visum fehlt noch. Mal sehen, wie lange es noch dauert.

Mir wurde derweil von einer Kollegin angeboten, dass ich bei ihnen anfangen könne, wenn ich einen Job bräuchte. Gut zu wissen als prekäre Wissenschaftlerin.

Heutenachmittag als ich gerade dabei war, der Azubi zuzuarbeiten, kam der Chef zu mir: "Du kannst Tomaten-Mozarella-Platten? Dann brauche ich fünf." Und so habe ich meinen ersten größeren eigenen Arbeitsauftrag bekommen. Mein Eindruck in dieser Fleischerei ist: Wer sich engagiert, sich dabei nicht allzu dumm anstellt (Fehler werden verziehen, fehlendes Engagement weniger), die* wird auch integriert in das Team. Ich bin überrascht, wie sehr Teil ich am vierten Tag schon bin. Da scheint egal, dass ich Forscherin aus der Uni bin. Und da ist wohl auch egal, woher jemand kommt. Die Arbeit muss stimmen. Als ich früher als sonst gehe, weil ich noch auf eine Veranstaltung zur Fachkräfteanwerbung will (zusammen mit einem Azubi), werde ich etwas besorgt gefragt - zumindest so scheint es mir - ob ich morgen komme.

Teilnehmende Beobachtung gibt mir Einblicke in den Arbeitsalltag und eröffnet mir Gespräche. Nur zum Feldnotizenschreiben bleibt nach dem langen Arbeitstag etwas wenig Zeit.

Heute habe ich die Azubis begleitet, die die Ausbildung zur Fleischer_in machen. Da konnte ich weniger helfen. Die Maschinen und Messer kann ich nicht bedienen. Das Fleisch und die Zubereitungsformen kenne ich nicht. Aber gelernt habe ich viel. Zum Beispiel wie das Brät hergestellt wird. Und konnte dann später am Tag wieder mithelfen, die Produkte aus dem Brät an der warmen Theke zu verkaufen.

Während ich nicht so viel arbeiten konnte, gab es eine ganze Reihe von Gelegenheiten zu Gesprächen. Die asiatischen Azubis sind ganz schön unterschiedlich. Auch da lerne ich einiges zu. Und auch aus den Gesprächen mit Kolleg_innen, die nicht aus Asien angeworben wurden.

Der Chef hat gestern gesagt, ich soll zuschauen und abschauen, als ich meinte, ich wolle nicht nur beobachten, sondern auch arbeiten. Und das funktioniert auch. Zum Teil gibt mir die Azubis Aufgaben. Heute habe ich die Antipasti-Platten schon eigenständig machen können. Wurst- und Käseplatten sind aber weit jenseits meines Könnens. Zum anderen beobachte ich, was die anderen machen, was zu machen ist und versuche das dann auch zu machen. Klappt nicht immer, aber immer öfter. Als es heute ganz stressig war, weil nicht genug Leute zum Bedienen da waren, und ich untätig in der Gegend rumstand, habe ich einfach angefangen, auch an der warmen Theke bedient. Nur für das Bezahlen brauchte ich Hilfe von den Kolleg_innen.

Bei meinem letzten Feldaufenthalt im Juli hatte der Chef die* asiatische Azubi auch genau dafür gelobt, dass si*er zuschaut, versteht, was wie gemacht wird, und es dann selbständig tut.

Heute von 7 Uhr bis 18 Uhr in der Fleischerei gewesen. Da war meine Aufmerksamkeit nachmittags dann doch eher eingeschränkt gewesen. Also, jetzt wieder ins Bett.

Handwerkliche Fleischereien in Deutschland werben Auszubildende aus Asien an. Das fand ich spannend und habe ein kleines Forschungsprojekt begonnen. Im März habe ich einige Fleischereien, die Gewerbeschule und die Handwerkskammer besucht.

Jetzt mache ich für eine Woche ein Praktikum in einer Fleischerei. Eine* der asiatischen Azubis lernt mich an. Ich durfte verschiedene Antipasti-Platten anrichten. Und ganz viel Gemüsse schnippeln für Salate. Ich habe sogar schon Kund_innen an der Salattheke bedient (ohne Abkassieren). Und versuche auch sonst hilfreich zu sein und nicht nur blöd in der Gegend rumzustehen.

8.00 bis 18.15 Uhr Arbeitstag (mit Pausen) ist ganz schön ungewohnt für mich. Morgen soll es schon um 7.00 Uhr losgehen. Ich muss dringend ins Bett.

Jetzt in Berlin: Eine Ausstellung zum Werk der Journalistin Navina Sundaram.

Ich sitze in meinem Sessel und bereite mich auf die Lehre nächste Woche vor. Die Balkontür ist auf. Draussen scheint die Sonne, Vögel zwitschern, es ist friedlich. Joggende kommen vorbei. Weiße T-Shirts sehe ich durch die Bäume. Und ich höre Gesang: "Deutschland den Deutschen. Ausländer raus." Einfach so. Nicht besonders aggressiv. Als wäre es was ganz Normales zu singen. So wie auf dem Video aus Sylt. Bis ich auf aufgestanden bin und auf dem Balkon stehe, sind die Joggenden schon weg. Haben auch gleich wieder aufgehört zu singen. Ich stehe da und bin völlig ratlos. Und erschrocken. Und überfordert. Ich gehe rein und bereite weiter meine Lehre vor.